44
Värmland
NR
1
2013
upp palsternacka, morötter och persiljerot
och slår på en skvätt äppelcidervinäger kan
få ögon att fuktas. När sedan kantarellerna
hettas upp är det som att förflyttas till som-
marlov och fuktig granskog.
D
en nybyggda bagarstugan
fungerar inte bara som en plats
där surdegsbröd och Värm-
landsbröd (med skrädmjöl från
Stöpafors kvarn) gräddas, utan också som
en matsal dit Lena-Marie och Lars välkom-
nar mindre sällskap för måltider.
– Det här är ett sätt för oss att dela med
oss av våra idéer och tankar ommåltiden. Vi
vill att måltiden ska vara en helhetsupp
levelse, där vi berättar för gästerna om trak-
ten och ommatens ursprung. Det är en väl-
dig tillfredsställelse att semänniskor förenas
kring god mat och goda samtal, säger hon.
matlagn i ng med s törre publik än
den egna familjen fick Lena-Marie uppleva
tidigt. Hon växte upp på en stor lantgård,
men hennes pappa som var lantmästare
bestämde sig för att byta kurs. Han köpte
Graninge Värdshus i Molkom
och lärde sig ett nytt yrke på ren
nyfikenhet och passion.
Lena-Marie har gjort en lik-
nande resa.
–När jag var 20 år brydde jag
mig inte så mycket om vad jag
åt. Jag hade inte en tanke på att
mat var något jag skulle ägna
mig åt. Jag utbildade mig till
sjuksköterska och började jobba. Men min
uppväxt har nog påverkat mig mer än vad
jag först trodde. När vi fick barn så ville jag
ge dembramat och började brymig allt mer
om varifrån råvarorna kom. Det blev roli-
Det här är
ett sätt för
oss att delamed oss
av våra idéer och
tankar ommåltiden.
gare och roligare och min
matlagning utvecklades hela
tiden.
– I dag pratas det mycket omatt barn och
vuxna inte hinner prata med varandra. Mitt
råd är att lagamat tillsammans med barnen.
Då uppstår kontakt, man börjar prata av
bara farten. På köpet får barnen en kunskap
ommat och en förståelse för hur en maträtt
blir till, menar Lena-Marie.
Lunchen är serverad. Lars föräldrar och
deras granne har anslutit. Johan har hämtat
en korg med ved, Klara har ryktat sin häst
och Lovisa har gett sin en morot.
Vi kan tänka oss att stanna ett bra tag.
Lars kanske kan börja skissa på ett gästhus?
Värmlandsmat
är en ideell förening
somfrämjar samar-
bete och utveckling
av småskalig livs-
medelsproduktion
i Värmland.
mat.se
Nedergårdens Vilt
&Natur
Ett paradis i nordligaste Värm-
land för den somälskar vilt. Här
kanman handla viltkött i
gårdsbutiken eller beställa
delikatesskorgar. Restaurang-
en erbjudermat somär närpro-
ducerad och ekologisk. Menyn
genomsyras av vilt och fisk och under
sommaren kommerman att ha grillkväl-
lar på onsdagar och lördagar.
Terrassen
Kjell &Bolas är ett begrepp
i Värmland. Tillsammans
borgar Kjell Björnstad och
Bola Sjögren för kvalitet när
de låter värmländskaproduk-
termöta nya spännande råvaror
och smaker. Terrassens restaurang
i Mariebergsskogen erbjuder ett
härligt värmländskt kökmed säsongs-
aktuellamenyer.
Ölme Prästgård
Gästgiveri
Krögarparet Ulrika Ternemar och Johan
Johansson har tagit över den anrika
prästgården (somGustaf Fröding diktat
om) och har höjt de gastronomiskaambi-
tionerna ett par snäpp.
Ulrika har varit driftsansvarig på
Ulrika’s i NewYork och i sam-
ma stadarbetade Johan på
Marcus Samuelssons res-
taurangRiingo.
lena-maries värmländska matutflykter
mat
närodlad lycka
