46
Värmland
NR
1
2013
Gratinerade
rödbetor
ingredienser
•
Lokal
getost
(Vit Caprin). Man kan även
ta en fetaost eller chevre.
• Salt
• Rapsolja
gör såhär:
Skala och dela rödbetorna. Blötlägg ca 20
minuter i kallt vatten så färgar de inte av
sig så kraftigt. Lägg dem sedan i en form
och ringla på rapsolja och krydda med salt.
Stek rödbetorna i ugn ca 30 min. Gratinera
med getost när de mjuknat.
Ugnspotatis
–Har använt mig av Ängebäcks
gourmetpotatis, eller som det i bland
heter – delikatesspotatis.
• Rapsolja
• Salt
• Smör
• Dill
Tvätta potatisarna och lägg dem på en plåt.
Ringla över rapsolja och salta. Stek i ca 45
minuter. Tillsätt lite smör när de är färdiga
och klipp på dill efter smak.
Helstekt Vänergös
späckadmed
trattkantareller
& tomat
ingredienser 4 personer
•
Ca 1,5 kg helt urtagen, helst fjällad
gös/
gösar
(antingen tvåmindre eller en stor)
•
Torkade
trattkantareller
(vid säsong färska)
•
Torkade
tomater
(vid säsong färska)
•
Ca 1/2
purjolök
• Salt
• Peppar
• Smör
• Äppelmust
gör såhär:
– Lägg torkade kantareller och tomater
i äppelmust så att det täcker allt. Låt dra till
sig vätskan och mjukna minst några tim-
mar före tillagning.
När detta är klart så
sätt ugnen på 200
grader. Skär tre bre-
da snitt genom
skinnet på gösarnas
båda sidor.
Lägg fiskarna på
en långpanna, salta
och peppra både in-
och utvändigt. Fyll
buken med tomat,
trattkantareller
och skivad purjolök.
Lägg smörklickar
inne i buken och
även några ovanpå innan fisken går in
i ugnen.
Täck botten på långpannan med äppel-
must. Det får inte bli torrt på botten under
stekning. Detta ska bli en sky till deövriga
tillbehören senare.
Stektidca 30–40minuter beroendepåvikt
påfisken. Provagenomatt stickafisken.
–Tillbehör kan varieras efter säsong,
men höst och vinter kan det smaka bra
med varierade rotfrukter och potatis. Jag
har även här provat lokal pasta smaksatt
med dill.
Frästa rotfrukter
ingredienser 4 personer
•
2
morötter
•
2
persiljerötter
•
2
palsternackor
•
2mindre
gulbetor och/eller polkabetor
•
1
äpple
(här IngridMarie)
• Purjolök
eller färsk
spädlök
efter säsong
• Persilja
• Dill
• Smör
• Salt
gör såhär:
–Hacka fint rotfrukter, äpple och purjo-
lök. Hetta upp pannan och lägg i smör.
Fräs sedan alla dessa rotfrukter tillsam-
mans i pannan, men lägg inte i för mycket
i taget. Det ska få fin färg. Salta efter
behag. Vid slutet av stekningen, klipp i dill
och persilja och lägg upp på ett vackert fat
precis när de andra tillbehören är färdiga
för servering.
Jordgubbar från gårdenmed vitt choklad-
täcke är en dessert-favorit hos Anderssons.
Värmländsk
festmåltid
Frästa rotfrukter och hemgjord
värmländsk pasta.
mat
närodlad lycka
