168 / 196
168
TRYSIL
magasin 2017
Som både kokk og
baker har Raimondo
Arnone i årevis vært
lei av å servere dår
lig mat til gjester
med glutenintole
ranse. Nå har han
startet sitt eget spe
sialbakeri og utsalg i
Løkjasvingen i Trysil
sentrum.
Glutenfritt = Glunot
Raimondo er født og oppvokst i Ita-
lia, men som utdannet kokk med
reiselyst har han fartet Europa rundt
og jobbet på mange flotte restauran-
ter. Overalt hvor han kom var tilbu-
det til glutenallergikere dårlig eller
ikke-eksisterende. Det var først da
han kom til Trysil og fikk jobben som
soussjef på Radisson Blu, at tankene
om å spesialisere seg på glutenfri
mat for alvor tok form.
MATSKAL NYTES
– En kokk ønsker å tilby alle sine gjes-
ter gode smaker uansett hva man til-
bereder. Glutenintolerante har dess-
verre ikke blitt tatt på samme alvor
som andre gjester, og ofte har de
måttet nøye seg med mat som ikke
smaker like bra, forteller Raimondo.
– Sånn skal det ikke være, fortsetter
han engasjert. Det å kunne nyte god
mat er en stor del av livet, og min
ambisjon er at alle skal kunne leve
og spise så normalt som mulig selv
om du har noen allergier.
MÅ RENDYRKES
Nå har han spesialisert seg på å pro-
dusere mat for allergikere. Han har
brukt tre år ved kjøkkenbenken for
å finne riktig sammensetning i ulike
bakverk med to mål for øyet. Det
skal smake minst like godt og ha det
samme næringsinnholdet som i mat
med gluten. Erfaringen og kunnska-
pen han har opparbeidet seg gjorde
at han startet opp Glunot bakeri i
Trysil sentrum.
– Problemet med glutenintoleran-
se er økende og noe vi må ta på alvor
så jeg tenkte hvorfor ikke eget bakeri
med kun glutenfrie varer. Som med
alle andre fagfelt så må du rendyrke
det for å bli god.
– Her har vi tre ekte italienske ov-
ner hvor vi lager brød, kaker, kjeks
og pizza på løpende bånd uten ett
GLUTENFRITT: Raimondo Arnone og kona Djeylyan Shefked satser friskt med eget bakeri og utsalg av glutenfri mat i Trysil sentrum.
T
ekst
H
arald
N
yberg
Hans Martin Nysæter
RESTAURANTNYTT