103
fortsatt varmt ute. I oktober begynner
jakta.
Joakin Keränen er kjøkkensjef
på
Krokstad Herregård. Han begynte å lage
mat allerede da han var seks år gammel,
og visste allerede da at det var kokk han
skulle bli. Stefaren hans er italiener og fikk
ham tidlig til å skjønne at mat var noe han
skulle ta på alvor.
Kveldens tre retter har han satt sammen
for å vise fram høstens lokale råvarer og
smaker. Flere småskala matprodusenter
fra Säffle og andre deler av Värmland er
leverandører.
– Jeg planlegger etter årstid, forteller
han. Jeg vil at gjestene i restauranten skal
kjenne at det er kjærlighet på tallerkenen,
at det ligger arbeid bak alle rettene som
serveres. Samtidig vil jeg overraske – by på
mine egne hemmeligheter.
– Det er viktig for meg å ta vare på
lokalmiljøet. Jeg vil ta vare på det som
kommer fra skogen og kjøpe direkte
fra lokale bønder i området. Dette er et
harmonisk kjøkken. Når jeg ser opp og ut
gjennom vinduet ser jeg ut over trærne.
