103
tät mellan de nyligen skördade höstfälten.
Hela naturen skiftar i en färgskala från
gult till rött.
– I september är allt fullmoget och det
är fortfarande varmt i markerna. I oktober
börjar jakten.
joakim Keränen är kökschef
på
Krokstad Herrgård. Han har lagat mat
sedan sex års ålder och visste redan då
att det var kock han skulle bli. Hans
låtsaspappa är italienare och fick honom
tidigt att förstå att mat är något att ta på
största allvar.
Kvällens tre rätter har han kombinerat
för en avsmakning med höstens lokala
råvaror och smaker. Flera småskaliga
livsmedelsproducenter från Säffle och
andra delar av Värmland är leverantörer.
– Jag planerar efter säsong, berättar
han. Jag vill att gästerna i restaurangen
ska känna att det finns kärlek på tallriken,
att det ligger ett jobb bakom alla de rätter
som serveras. Samtidigt vill jag överraska
– bjuda på mina egna hemligheter.
– Det är viktigt för mig att värna om
miljön. Jag vill ta hand om det som kom-
mer från skogen och köpa direkt från de
lokala lantbrukare som finns här i trakten.
Det här är ett harmoniskt kök att arbeta i.
När jag lyften blicken och tittar ut genom
fönstren ser jag rakt ut över träden.
